Publicat el 27 d'octubre de 2026 · Carnisseria Cal Tiu
D'on ve la nostra vedella
Bona part de les vedelles són de criança pròpia, a l'explotació ramadera de Mas La Canyota, a Puigpardines, al municipi de la Vall d'en Bas. Hi criem vedelles de dues races franceses, la Saler i l'Aubrac, que vam triar per la carn i perquè s'adapten bé al clima de la vall. La resta ve d'explotacions ramaderes de la Garrotxa, Osona i el Gironès.
La carn passa després a la nostra sala d'especejament de Les Preses, on treballem des de 1990. Allà la desfem i en preparem els talls que trobareu a la botiga i els que ens demanen els restaurants.
La raça Saler
La Saler, en francès Salers, ve del Cantal, al Massís Central francès. Es reconeix per la capa d'un vermell fosc, de color caoba, i per les banyes llargues en forma de lira.
És una raça rústica i de muntanya. L'associació de criadors de la raça en destaca que pareix sense ajuda, que és molt mare i que el vedell creix amb la llet de la vaca. Avui es fa servir sobretot per criar vedells per a carn.
La raça Aubrac
L'Aubrac pren el nom de l'altiplà de l'Aubrac, també al Massís Central. Té la capa de color de blat, amb els extrems foscos, i també porta les banyes en forma de lira.
Com la Saler, és una raça de vaques que crien el vedell i que es va seleccionar per ser rústica: pareix amb facilitat i aprofita les pastures dels terrenys de muntanya, on altres races no s'adapten tan bé.
Quins talls en preparem
De la vedella preparem aquests talls a la nostra sala:
- Entrecot i filet, per a la brasa i la planxa
- Xurrasco i bistec, per a la planxa
- Vedella per guisar i galta, per a coccions llargues
- Cua, per a guisats
Us els tallem al gruix que vulgueu. L'edat dels animals, l'alimentació, la maduració de la carn i el preu de cada tall, consulteu-nos-ho: depenen de cada lot.
On la trobareu
La trobareu a la botiga de Les Preses. Si voleu un tall concret o més quantitat, encarregueu-nos-ho a la botiga o per telèfon i us el tindrem preparat.
Si teniu un restaurant
Per a restaurants tallem cada peça al gruix i a la ració que feu servir, i us la podem envasar al buit per racions. Els rendiments, consulteu-nos-ho. No hi ha comanda mínima. A la zona d'Olot us portem la comanda nosaltres, i també la podeu recollir a la botiga de Les Preses. Fora d'Olot encara no hem començat a enviar: estem preparant l'enviament refrigerat, amb el port a càrrec del restaurant. Si us interessa, contacteu-nos i us explicarem quan comencem i en quines condicions.
Ens podeu trucar al 972 693 066, escriure un correu o omplir el formulari de la pàgina de restauració. La primera comanda la concretem per correu.
Fonts: Groupe Salers Évolution, organisme de selecció de la raça Saler (salers.org, «La race Salers» i «Caractéristiques»); OS Race Aubrac, organisme de selecció de la raça Aubrac, a pleinchamp.com. Consultats el 24 d'octubre de 2026. Les dades de l'explotació ramadera (lloc, races i motiu de l'elecció) són de la botiga.