Guies per a cuines

Xai llató o de ramat: quina diferència hi ha i quin demanar

Llató, de ramat, lechal o recental són noms comercials, no categories legals: des del 2018 cap norma els defineix, i cada casa els fa servir amb una edat i un pes aproximats. A la carnisseria ens ho pregunten sovint. Els dos noms parlen de l'edat del xai i de com s'ha alimentat, i això canvia la carn, el preu i la manera de cuinar-la.