Publicado el 27 de octubre de 2026 · Carnicería Cal Tiu
De dónde viene nuestra ternera
Buena parte de las terneras son de crianza propia, en la explotación ganadera de Mas La Canyota, en Puigpardines, municipio de la Vall d'en Bas. Criamos terneras de dos razas francesas, la Salers y la Aubrac, que escogimos por su carne y porque se adaptan bien al clima del valle. El resto viene de explotaciones ganaderas de la Garrotxa, Osona y el Gironès.
La carne pasa después a nuestra sala de despiece de Les Preses, donde trabajamos desde 1990. Allí la despiezamos y preparamos los cortes que encontraréis en la tienda y los que nos piden los restaurantes.
La raza Salers
La Salers (en catalán decimos Saler) viene del Cantal, en el Macizo Central francés. Se reconoce por la capa de un rojo oscuro, color caoba, y por los cuernos largos en forma de lira.
Es una raza rústica y de montaña. La asociación de criadores de la raza destaca que pare sin ayuda, que es muy buena madre y que el ternero crece con la leche de la vaca. Hoy se usa sobre todo para criar terneros para carne.
La raza Aubrac
La Aubrac toma el nombre de la meseta del Aubrac, también en el Macizo Central. Tiene la capa de color trigo, con los extremos oscuros, y también lleva los cuernos en forma de lira.
Como la Salers, es una raza de vacas que crían al ternero y que se seleccionó por ser rústica: pare con facilidad y aprovecha los pastos de los terrenos de montaña, donde otras razas no se adaptan tan bien.
Qué cortes preparamos
De la ternera preparamos estos cortes en nuestra sala:
- Entrecot y solomillo, para la brasa y la plancha
- Churrasco y bistec, para la plancha
- Ternera para guisar y carrillera, para cocciones largas
- Rabo, para guisos
Os los cortamos del grosor que queráis. La edad de los animales, la alimentación, la maduración de la carne y el precio de cada corte, consultadnos: dependen de cada lote.
Dónde encontrarla
La tenéis en nuestra tienda de Les Preses. Si buscáis un corte concreto o más cantidad, encargádnoslo en la tienda o por teléfono y os lo dejamos preparado.
Si tenéis un restaurante
Para restaurantes cortamos cada pieza al grosor y a la ración que uséis, y os la podemos envasar al vacío por raciones. Los rendimientos, consultadnos. No hay pedido mínimo. En la zona de Olot os llevamos el pedido nosotros, y también lo podéis recoger en la tienda de Les Preses. Fuera de Olot todavía no hemos empezado a enviar: estamos preparando el envío refrigerado, con el porte a cargo del restaurante. Si os interesa, contactadnos y os explicaremos cuándo empezamos y en qué condiciones.
Podéis llamarnos al 972 693 066, escribirnos un correo o rellenar el formulario de la página de hostelería. El primer pedido lo concretamos por correo.
Fuentes: Groupe Salers Évolution, organismo de selección de la raza Salers (salers.org, «La race Salers» y «Caractéristiques»); OS Race Aubrac, organismo de selección de la raza Aubrac, en pleinchamp.com. Consultados el 24 de octubre de 2026. Los datos de la explotación ganadera (lugar, razas y motivo de la elección) son de la tienda.