Guías para cocinas

Cordero lechal o recental: qué diferencia hay y cuál pedir

Lechal, lechazo o recental son nombres comerciales, no categorías legales: desde 2018 ninguna norma los define, y cada casa los usa con una edad y un peso aproximados. En la carnicería nos lo preguntan a menudo. Los dos nombres hablan de la edad del cordero y de cómo se ha alimentado, y eso cambia la carne, el precio y la forma de cocinarla.