Publicat l'11 d'octubre de 2026 · Carnisseria Cal Tiu
D'on ve el nostre xai
Una part dels xais es cria a la nostra petita granja de Sant Miquel del Corb, a Les Preses. La resta ve de ramaders de la Garrotxa i d'Osona, com els del Collsacabra, a tocar de la plana de Vic. Tots són de raça ripollesa.
Tots, els de casa i els dels ramaders, els sacrifiquem al nostre escorxador, especialitzat en xai i cabrit des de 1994, i passen a la nostra sala d'especejament, on treballem la carn des de 1990. De l'escorxador a la vostra cuina no hi ha cap intermediari.
Com es cria: amb la mare i al prat
És xai de ramat: es cria amb la mare, menja herba i encara mama llet de la mare fins al dia del sacrifici. El sacrifiquem cap als tres mesos, amb una canal d'uns 8 a 10 quilos, que la norma classifica com a canal lleugera (menys de 13 quilos).
No és xai llató, que té un mes i només ha begut llet, ni xai d'engreix, deslletat aviat i acabat amb pinso. Si voleu la diferència en detall, la teniu a xai llató o de ramat: quina diferència hi ha.
Temporada: quan n'hi ha
Com que el sacrifiquem quan encara mama, cap als tres mesos, el xai que tenim cada setmana depèn dels parts dels ramats. No us podem donar un calendari tancat: digueu-nos quan el necessiteu i quants en voleu, i us direm què hi haurà.
El preu també canvia amb la temporada. No el publiquem: demaneu-nos la tarifa.
Talls per a la vostra carta
El xai us el podem servir sencer o ja especejat. A la sala en preparem aquests talls:
- Costelles i mitjanes, per a la brasa
- Espatlla i cuixa, per al forn
- Coll i braó, per a guisats
- Ronyons, cervell i lletó (mol·lejes)
Us els podem porcionar al pes de la vostra ració i envasar al buit per racions. Els rendiments per canal i els gramatges de cada tall depenen de cada xai i de com el talleu: consulteu-nos-ho.
Com fer-nos la comanda
No hi ha comanda mínima. A la zona d'Olot us portem la comanda nosaltres, i també la podeu recollir a la botiga de Les Preses. Fora d'Olot encara no hem començat a enviar: estem preparant l'enviament refrigerat, amb el port a càrrec del restaurant. Si us interessa, contacteu-nos i us explicarem quan comencem i en quines condicions.
Ens podeu trucar al 972 693 066, escriure un correu o omplir el formulari de la pàgina de restauració. La primera comanda la concretem per correu.
Font: Reial decret 815/2018 (classificació de les canals d'oví en lleugeres, de menys de 13 kg, i pesants; boe.es), consultat l'1 d'octubre de 2026. Les dades del xai (edat, pes de la canal, alimentació i origen) són de la botiga, a 11 d'octubre de 2026.