Publicat el 29 de setembre de 2026 · Carnisseria Cal Tiu
Xai llató: només llet de la mare
El xai llató (en castellà, lechal o lechazo) és el més jove: té entre 30 i 45 dies i no ha menjat res més que llet materna. La canal sol pesar menys de 7 quilos.
El més conegut és el Lechazo de Castilla y León, amb indicació geogràfica protegida: de raça churra, castellana o ojalada, alimentat només amb llet materna i amb una canal de 4,5 a 7 quilos.
La carn és blanca, molt tendra i de gust suau. És el xai dels asadors: sencer o a quarts, al forn de llenya.
Xai de ramat: encara amb la mare, ja al prat
Es cria amb la mare, en ramat. Quan se sacrifica abans dels quatre mesos, en castellà se'l sol dir recental, i la canal pesa menys de 13 quilos. A més de mamar, comença a menjar herba, i la carn guanya color i gust sense perdre tendresa.
És el nostre. Els nostres xais són de raça ripollesa i es crien amb la mare, en ramat. Una part a la nostra petita granja de Sant Miquel del Corb i la resta amb ramaders de la Garrotxa i Osona, i encara mamen quan els sacrifiquem al nostre escorxador, cap als tres mesos i amb uns 8 a 10 quilos. Com que encara mamen, a casa en diem xais de llet, però no són el xai de llet d'un mes que molts entenen amb aquest nom. No són xais d'engreix, que es deslleten aviat i s'acaben amb pinso.
És el xai més versàtil a la cuina: costelles a la brasa, espatlla i cuixa al forn, costellam i guisats.
D'un cop d'ull
| Llató | De ramat | |
|---|---|---|
| Edat | 30–45 dies | Menys de 4 mesos |
| Alimentació | Només llet materna | Llet materna i herba |
| Pes de la canal | Menys de 7 kg | Menys de 13 kg |
| A la cuina | Rostit sencer o a quarts | Brasa, forn i guisat |
Per què el llató es paga més?
Perquè cada animal dona pocs quilos de carn i se sacrifica molt aviat, quan encara podria créixer. Per això el quilo de llató costa més que el de xai de ramat. No publiquem preus perquè canvien amb la temporada: demaneu-nos la tarifa del nostre xai.
El lletó, o mol·lejes
El lletó (en castellà, mollejas) és una glàndula, sobretot el tim, que tenen els animals joves i que es va reduint amb l'edat. També el servim a restaurants.
Quin demanar per a la vostra carta?
El llató és el xai dels asadors, per a la ració sencera. Si voleu un xai tendre que funcioni a tota la carta, el nostre és el de ramat.
Si teniu un restaurant, expliqueu-nos què necessiteu: especegem a la nostra sala i us preparem les peces tal com les treballeu.
Fonts: Reial decret 815/2018 (classificació de les canals d'oví en lleugeres, de menys de 13 kg, i pesants; boe.es) i el Consell Regulador del Lechazo de Castilla y León (igplechazodecastillayleon.es), consultats l'1 d'octubre de 2026.