Publicado el 11 de octubre de 2026 · Carnicería Cal Tiu
De dónde viene nuestro cordero
Una parte de los corderos se cría en nuestra pequeña granja de Sant Miquel del Corb, en Les Preses. El resto viene de ganaderos de la Garrotxa y de Osona, como los del Collsacabra, junto a la plana de Vic. Todos son de raza ripollesa.
Todos, los de casa y los de los ganaderos, los sacrificamos en nuestro matadero, especializado en cordero y cabrito desde 1994, y pasan a nuestra sala de despiece, donde trabajamos la carne desde 1990. Del matadero a vuestra cocina no hay ningún intermediario.
Cómo se cría: con la madre y a pasto
Es cordero de rebaño: se cría con la madre, come pasto y todavía mama leche de la madre hasta el día del sacrificio. Lo sacrificamos hacia los tres meses, con una canal de unos 8 a 10 kilos, que la norma clasifica como canal ligera (menos de 13 kilos).
No es cordero lechal, que tiene un mes y solo ha tomado leche, ni cordero de cebadero, destetado pronto y terminado con pienso. Si queréis la diferencia en detalle, la tenéis en cordero lechal o recental: qué diferencia hay.
Temporada: cuándo hay
Como lo sacrificamos cuando todavía mama, hacia los tres meses, el cordero que tenemos cada semana depende de los partos de los rebaños. No os podemos dar un calendario cerrado: decidnos cuándo lo necesitáis y cuántos queréis, y os diremos qué habrá.
El precio también cambia con la temporada. No lo publicamos: pedidnos la tarifa.
Cortes para vuestra carta
El cordero os lo podemos servir entero o ya despiezado. En la sala preparamos estos cortes:
- Chuletas y medianas, para la brasa
- Paletilla y pierna, para el horno
- Cuello y codillo, para guisos
- Riñones, sesos y mollejas (lletó)
Os los podemos porcionar al peso de vuestra ración y envasar al vacío por raciones. Los rendimientos por canal y los gramajes de cada corte dependen de cada cordero y de cómo lo cortéis: consultadnos.
Cómo hacernos el pedido
No hay pedido mínimo. En la zona de Olot os llevamos el pedido nosotros, y también podéis recogerlo en la tienda de Les Preses. Fuera de Olot aún no hemos empezado a enviar: estamos preparando el envío refrigerado, con el porte a cargo del restaurante. Si os interesa, contactad con nosotros y os contaremos cuándo empezamos y en qué condiciones.
Podéis llamarnos al 972 693 066, escribirnos un correo o rellenar el formulario de la página de hostelería. El primer pedido lo concretamos por correo.
Fuente: Real Decreto 815/2018 (clasificación de las canales de ovino en ligeras, de menos de 13 kg, y pesadas; boe.es), consultado el 1 de octubre de 2026. Los datos del cordero (edad, peso de la canal, alimentación y origen) son de la tienda, a 11 de octubre de 2026.