Publicado el 29 de septiembre de 2026 · Carnicería Cal Tiu
Cordero lechal: solo leche de la madre
El lechal, o lechazo, es el cordero más joven: tiene entre 30 y 45 días y no ha comido nada más que leche materna. En vivo pesa como mucho unos 8 kilos.
El más conocido es el Lechazo de Castilla y León, con indicación geográfica protegida: de raza churra, castellana u ojalada, alimentado solo con leche materna y con una canal de 4,5 a 7 kilos.
Su carne es blanca, muy tierna y de sabor suave. Es el cordero de los asadores: entero o en cuartos, al horno de leña. En catalán lo llamamos xai llató.
Cordero recental: todavía con la madre, ya en el prado
El recental tiene menos de cuatro meses y pesa en vivo menos de 13 kilos. Además de mamar, empieza a comer pasto, y su carne gana color y sabor sin perder ternura.
Es el nuestro. Nuestros corderos son de raza ripollesa y de rebaño: se crían con la madre, en rebaño, en la Garrotxa y Osona, y todavía maman cuando los sacrificamos en nuestro matadero, hacia los tres meses y con unos 8 a 10 kilos. En catalán los llamamos xais de ramat o de llet. No son como los corderos de cebadero, que se separan de la madre y se crían solo con pienso.
Es el cordero más versátil en cocina: chuletas a la brasa, paletilla y pierna al horno, costillar y guisos.
De un vistazo
| Lechal | Recental | |
|---|---|---|
| Edad | 30–45 días | Menos de 4 meses |
| Alimentación | Solo leche materna | Leche materna y pasto |
| Peso en vivo | Hasta 8 kg | Menos de 13 kg |
| En cocina | Asado entero o en cuartos | Brasa, horno y guiso |
¿Por qué el lechal se paga más?
Porque cada animal da pocos kilos de carne y se sacrifica muy pronto, cuando todavía podría crecer. Por eso el kilo de lechal cuesta más que el de recental. No publicamos precios porque cambian con la temporada: pedidnos la tarifa.
Las mollejas, o lletó
Las mollejas de cordero son una glándula, el timo, que tienen los animales jóvenes mientras se alimentan de leche y que se va reduciendo al crecer. En catalán se llaman lletó. También las servimos a restaurantes.
¿Cuál pedir para vuestra carta?
Si vuestra cocina es de asador y buscáis la ración entera, el lechal. Si queréis un cordero tierno que funcione en toda la carta, el recental.
Si tenéis un restaurante, contadnos qué necesitáis: despiezamos en nuestra sala y os preparamos las piezas tal como las trabajáis.
Fuentes: Interovic, la interprofesional del ovino y caprino de carne (canalcordero.com), y el Consejo Regulador del Lechazo de Castilla y León (igplechazodecastillayleon.es), consultados el 29 de septiembre de 2026.